EVENT INTRODUCTION

イベント紹介

9月7日(土)

『おうちで作れる台湾小麦粉料理』ワークショップ 第2回〜花巻&刀削麺〜
at 本とコーヒーtegamisha

台湾で出版され、“粉料理のバイブル”とも言われている書籍の日本語翻訳版『おうちでつくれる台湾小麦粉料理』が、昨年12月に世界文化社より発売されました。著者は、台湾粉料理界のレジェンド・周清源シェフ。台湾では”人間国宝的”とも言われる周シェフが、台湾に存在する数多くの粉料理の中から61品の作り方を丁寧に紹介する一冊です。

ページを開けば、日本人にも馴染みのある餃子やシュウマイ、肉まんや、台湾旅行で一度食べたら忘れられない小籠包、台湾屋台で見かけるネギ入りのクレープに、ふわふわのマントウ、お土産の定番パイナップルケーキなどの作り方がずらり。

各工程は細かく写真で解説され、レシピはすべて小麦粉100gで揃えられているなど、とてもわかりやすい構成に。また粉料理において「なぜその工程が必要なのか?」といったQ&Aもたっぷり掲載されているので、注意点やコツがしっかりと身につきます。

これらの作り方を、実践を交え学んでみたい方のために、本とコーヒーtegamishaでは、出版元である世界文化社さんにご協力いただき「台湾小麦粉料理ワークショップ」を開催。先日行われた「葱油餅&三角糖包」を学ぶ第1回は、お陰様で受付開始後即満席となり、台湾粉もの料理の人気を改めて感じました。

講師としてお迎えするのは、著者の周清源先生が現在教壇に立たれている台湾文化大学への留学経験もあり、TVや雑誌などでも活躍されているりんひろこさん。2010年より料理教室「みなとキッチン」を主宰され、その明るいお人柄とわかりやすい教え方に定評のある料理研究家さんです。

また料理の合間には、

「日本でいう卵かけごはんのように、台湾ではごはんにラードと甘辛醤油を入れて食べるのが家庭料理なんですよ」
「今お気に入りの台湾のラー油を持ってきたので、つけて食べてみてくださいね」
「(現地の写真を見せながら)台湾ではこんな感じで蔥油餅に目玉焼きをのせて食べるんです」

などなど、本書の翻訳を手がけられた台湾出身の鈴木ジェニーさんによる、現地ならではの話が聞けるのも、このワークショップのお楽しみの一つです。

そんなこの「台湾小麦粉料理」ワークショップですが、全6回で定期開催することに決定しました! 2回目以降の予定スケジュールは以下のとおり。どの回も人気の小麦粉料理ばかりです!

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【『おうちで作れる台湾小麦粉料理』ワークショップ スケジュール】

第1回 2019年7月27日(土)葱油餅&三角糖包
第2回 2019年9月7日(土)花巻&刀削麺
第3回 2019年10月予定 マーラーカオ&水餃子
第4回 2019年11月予定 マントウ2種&焼餅
第5回 2019年12月予定 焼包子&クッキー
第6回 2020年1月予定 ダンビン&パイナップルケーキ
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第2回となる今回は、以下の2品を教えていただくことになりました。

◎「花巻」(p.94)
マントウの生地を、花状につくることから名付けられた「花巻」。きめが均一な発酵生地の作り方も学べます。

◎「刀削麺」(p.54)
中国・山西省発祥の麺。冷水で練る生地でつくります。包丁ではなく、ピーラーやハサミを使う簡単な方法も教えていただきます。

これら生地の異なる2品を、先生によるデモンストレーションと、一部参加者による実習も通じて、粉料理の基本を学んでいただきます。ぜひおいしい台湾の粉もの料理を、あなたの得意料理にしてみませんか?

 

2018年12月5日発売
『おうちでつくれる台湾小麦粉料理』(周清源/世界文化社)

-PROFILE-

著者:周 清源
台湾の小麦粉料理界で40年のキャリアを持つ人間国宝的シェフ。長年、台湾の麺料理・粉料理の技能検定委員を務め、文化大学の教師などとして、誰もが認める粉料理のプロ。1985年~2008年まで、アメリカ小麦協会の中国粉料理顧問として、タイ、マレーシア、インド、シンガポール、韓国、日本などでの講習会なども行なう。

講師:りんひろこ
料理研究家。京都で学んだ懐石料理や、アーユルヴェーダや薬膳などの東洋の食養生の考えをもとにした美味しく簡単にできる料理を、TVや雑誌などで提案。「みなとキッチン」料理教室を2010年より主催。台湾文化大学への留学経験もある。

 

◎『おうちで作れる台湾小麦粉料理』ワークショップ 第2回
〜花巻&刀削麺〜
日時:
午前の回)2019年9月7日(土)9:30〜11:30
午後の回)2019年9月7日(土)12:30〜14:30
会場:本とコーヒーtegamisha (調布市菊野台1-17-5-1F)
講師:りんひろこ
ゲスト:鈴木ジェニー(『おうちで作れる台湾小麦粉料理』翻訳者)
料金:各回3700円 +1drink(500円)*税込
持ち物:エプロン、筆記用具(任意)
申込み:2019年8月7日(水)12:00より以下サイトにて受付開始https://coubic.com/tegamisha/523681
問い合わせ:tel 042-440-3477(本とコーヒー)